Charakteristik: Apfelsäure kommt in vielen Früchten vor, wie z. B. in Äpfeln, Quitten, Stachelbeeren oder Trauben, und ist auch am menschlichen Stoffwechsel beteiligt. Sie hat einen stark sauren Geschmack und wirkt geschmacksverstärkend.
Es gibt zwei leicht verschiedene Formen der Apfelsäure (L- und D-Form), die beide als Lebensmittelzusatz zugelassen sind. Die L-Apfelsäure ist die natürliche Form, die D-Apfelsäure wird synthetisch hergestellt.
Verwendung: Apfelsäure wird als Säuerungsmittel und auch zur Konservierung eingesetzt, vor allem in Säften, Limonaden, Fertigsuppen, Saucen, Obsterzeugnissen und zuckerfreien Produkten.
Sicherheit: Als natürlicher Zellbestandteil gilt Apfelsäure als unbedenklich. Die mit der Nahrung aufgenommene Menge wird in den Stoffwechsel eingebaut.