E 123 - AmaranthCharakteristik: Amaranth ist ein roter Azofarbstoff. Er löst sich gut in Wasser, ist beständig gegen Licht, Hitze und den Konservierungsstoff Benzoesäure (E 210). In Gegenwart von Fruchtsäuren verliert Amaranth seine Farbe.
Dieser Farbstoff ist nicht zu verwechseln mit dem südamerikanischen Getreide "Amaranth".
Verwendung: Amaranth wird eingesetzt in Getränken, z. B. Bitter Soda, Aperitifweine und Spirituosen, zum Färben von Fischrogen und als Farblack für Dragees.
Sicherheit: Amaranth löst relativ häufig Allergien aus. Im Tierversuch wurde die Anfälligkeit gegenüber Infektionen erhöht.
In den USA ist Amaranth verboten, da eine krebsfördernde Wirkung vermutet wird. Eine abschließende Beurteilung steht aber noch aus. |
